Preparar Pizza representa uno de los negocios más rentables en Italia. Esta lucrativa actividad genera una facturación anual de 15 mil millones de euros, suma que representa el doble de lo invertido en su elaboración.
El centro de estudios CNA, con la colaboración de CNA Agoalimentare hizo una investigación para estudiar los alcances económicos de “Margarita y compañía”. En el periodo estudiado, que comprende desde 2015 hasta el primer trimestre de 2018, las empresas relacionadas con esta deliciosas actividad han crecido de 125 mil establecimientos a 127 mil.
En cuanto a preferencias, la encuesta arrojó que la tradición gana: los sabores favoritos del 80% de los consumidores siguen siendo la Margherita, Marinara, Napoletana y Capricciosa.
También la pizza gourmet, cuyas recetas cada día son más sofisiticadas, tienen un mercado ascendente que ronda el 12,1%.
Por otra parte, el 6,2% de los clientes eligen (o se ven obligados a elegir por razones de salud) las pizzas especiales, en su mayoría orgánicas o sin gluten. Finalmente, la pizza con sabor a "hágalo usted mismo" tiene 2.9% de preferencia.
En términos de empleo, según la CNA, la elaboración de un total de 8 millones de pizzas da trabajo a 100 mil empleados, cifra que se duplica a 200 mil durante los fines de semana.
Según el estudio, hay 40 mil establecimientos excusivamente dedicados a su elaboración, mientras 36 mil comparten este plato con un menú más amplio. La Pizza es vendida también en kioskos de comida casera (15 mil), así como en locales donde solo se venden para llevar (14 mil).
También en 14 mil panaderías italianas se puede conseguir un bel taglio di pizza. En cuanto a su consumo por región, Sicilia se lleva el primer lugar (13%); le sigue el Lazio (12%), la Lombardía y la Puglia (10%), entre otros.
Y en cuanto a número al número de habitantes por pizzerías, los primeros puestos son para Molise y Campania (307), Calabria (285), Sardegna (273) y Abruzzo con 267 residentes por piezzería.
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